发酵茶是指在茶叶制作中有“发酵”这一工序的茶的统称，茶树芽叶经过萎凋、揉切、发酵、干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶。可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。
发酵的茶叶分为半发酵、轻微发酵、全发酵、后发酵四种，发酵的茶品，香气更加香郁，滋味醇爽，日常饮用具有消除困乏，提升情绪，保持活力等好处，其次也能生津解渴，补充水分，另外也具有清醒大脑，保持思维活跃的好处。
发酵茶的好处：
一、减肥
茶叶含有大量的咖啡碱、维生素类等化学物质，能很好的加速脂肪氧化，因此全部的茶类几乎都有瘦身减肥的效果。不过茶也含有茶多酚，人体摄入的茶多酚越多就越有可能伤及胃部。而每种茶类的茶多酚含量不同，所以有的茶还是少喝点，比如绿茶。
在所有的茶类中发酵茶是比较不伤胃的，能可以调节人体的血脂、血糖、加速人体消化，所以胃不好的人但想喝茶来减肥瘦身的，可以多喝发酵茶，例如红茶、乌龙、普洱等，而不要选择绿茶。
二、养胃
发酵茶具有良好的养胃护胃的功效，对于降脂、降压、降血糖等方面有一定的疗效。主要是因为发酵茶在发酵的过程中，茶叶中的内含化学物质发生了不少转化，茶性也渐渐变得较为温和，对肠胃没有太大的刺激性。
专家分析认为，人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服，这是因为茶叶中所含的重要物质——茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，在空腹的情况下刺激性更强。而全发酵红茶就不一样了。它是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了。另外，这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化，因此红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。
发酵茶有哪些品种
发酵茶可分为不发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。不发酵茶：学名为绿茶类，有龙井、碧螺春、明前虾目（又名珠芽）、珠茶、眉茶、煎茶和一般绿茶等。全发酵茶：学名为红茶类，有小叶种红茶、阿萨姆红茶、条状红茶、碎形红茶和一般红茶等。后发酵茶：学名为黑茶类，有普洱茶。
